優格蕎麥麵包

簡介

分量:5條

原料

高筋麵粉643公克,喬麥粉72公克,速溶酵母7公克,鹽7公克,細砂糖14公克,優格29公克,改良劑2公克,水414公克,橄欖油72公克

步驟

1.取適量水倒入容器中,依序加入改良劑攪拌均勻。 2.除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。 3.將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。 4.將作法3麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對濕度78%進行基礎發酵約60分鐘。 5.待作法4發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。 6.將作法5麵糰分割成每個約200公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 7.將鬆弛好的作法6以擀面棍擀開成長橢圓形,從一端1/3處向中央折起,以切面刀在摺疊處劃切5刀,重新攤開從無切口的一端捲起成圓筒狀,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對濕度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。 8.將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。


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