三黃雞: 一隻（2斤左右）， 香蔥: 10根， 姜: 幾片， 黃酒: 30克， 鹽: 適量
1鍋中添水，大火將水燒開，然後放入收拾乾淨的整雞，煮1分鐘。
2然後馬上取出放入旁邊提前準備好的冰水中，浸泡1分鐘。如此反覆三次。
3然後將煮雞的鍋中加入4-5根香蔥段、薑片、黃酒，再次燒開。
4再次將雞放入鍋中。煮10分鐘，然後關火。
5蓋上鍋蓋，利用餘溫再燜20-30分鐘。然後取出晾涼切塊，備用。
6接下來準備蔥油。將剩下的香蔥切小段。
7鍋中添油，燒熱後放入蔥段，然後馬上舀兩大勺之前煮雞的雞湯，根據自己的口味加鹽調味，要稍微咸一點，燒開後馬上關火，否則蔥會變黑就不好看了。
8將熬好的蔥油汁淋在切好塊、碼好盤的雞肉上即可。