可以鹵進全世界的紅滷水,過年有的吃了。

原料

蔥45克: , 姜30克: , 蒜1顆: , 油適量: , 水2500ml(5斤): , 小米椒適量: , 陳皮小把: , 草果4顆: , 八角20克: , 花椒15克: , 桂皮12克: , 沙姜20克: , 丁香3克: , 小茴香5克: , 甘草7克: , 香葉5克: , 冰糖180克: , 醬油900ml: , 料酒150ml: , 干辣椒適量:

步驟

1姜拍扁;蔥切斷;大蒜掰開即可不去皮;

2小美的香料比例用得足,最多在鍋中煮60分鐘就要撈出,不然有可能會產生苦味。香料請按分量放在一個容器里。

3鍋里適量油,放入(蔥、姜、蒜、新鮮小米椒)炒香,不吃辣的不要加小米椒。

4煸炒到蔥有點乾了,就倒入所有的香料。

5小火翻炒出香味。

6找一塊紗布,把香料全部倒進去,包起來。(此步可省略,不包著煮也是可以的,小美是為了方便後面撈出香料)。

7炒香料的鍋中,放入冰糖,炒到全部融化,全部融化後立馬要關火的,不然就會有苦味。

8水、香料包、融化的冰糖、醬油放入一個大鍋中。

9煮50分鐘左右,撈出香料包或者過濾出香料,紅滷水即成。

10----- 這裡是分割線,開始放材料了,小美放了五花肉、牛腱、排骨、雞心、雞腿等肉類來做滷菜。

11肉類都需要清洗乾淨之後過水去血水再放入滷水中。

12開始你的滷煮時刻: 大腸、豬肘子、豬蹄、等煮的時間為150分鐘左右。 牛腱、牛肚、五花肉、豬皮、豬舌等煮的時間為90分鐘左右。 豬心、鴨掌、雞翅、素雞等煮的時間為35分鐘左右。 雞心、雞爪、豆乾、海帶等煮的時間為20分鐘左右。 素的蓮藕、百葉煮的時間為15分鐘左右。

13超級好吃。

14看哦,放了很多很多東西,所以一定要準備一個大鍋。

15成品

16成品-五花肉特別好吃,但是要吃熱的。

小技巧

煮好的滷煮關火之後一定是浸泡入味的,小美是直接放了一晚上。剛煮好的滷菜都不是很入味呢! 做一次滷煮肯定會吃很久,撈出後的滷菜切配好以後放入碗中,淋適量的滷汁放冰箱保存。 鍋里剩下的滷汁可燒沸騰,待其蒸發到少量時,放涼到速凍保存,下次可加水再適當加些基礎香料,繼續滷煮呢,可反覆使用。 素菜類滷煮都不能放很久,天氣熱的時候最好不超過2天。 特別是豆製品的放超過2天就可能會變酸。 料酒是放肉類了,就放料酒。 QQ群1: 438996620 QQ群2:  234018580 微信群:694755640 『暗號美食』 微信公眾號:VSY233


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