原料

排骨: 400克， 香菇: 3朵， 胡蘿蔔: 1根， 大米: 200克， 生抽: 1湯匙， 老抽: 1/2湯匙， 料酒: 1湯匙， 蚝油: 1湯匙， 冰糖: 10克， 鹽: 適量

步驟

1大米在水中浸泡30分鐘

2排骨冷水焯水

3香菇、胡蘿蔔切丁

4鍋中熱油，倒入冰糖，小火炒出糖色即濃稠淺褐色

5倒入排骨翻炒上色至焦黃

6倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻

7倒入熱水，蓋鍋蓋小火燜20分鐘

8倒入胡蘿蔔丁、香菇丁翻炒片刻，再倒入蚝油、鹽翻炒均勻

9倒入浸泡後的米，翻炒均勻

10接著倒入熱水，沒過米麵

11大火煮開後調小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘

12開蓋翻炒均勻，即可出鍋

小技巧

1. 排骨一定要冷水焯水。 2. 炒糖色一定要用小火，不然容易糊。