原料

主材：: ， 豬通脊肉: 250克， 腌料：: ， 生抽: 2克， 料酒: 10克， 鹽: 2克， 胡椒粉: 2克， 蔥: 3根， 薑絲: 10克， 掛糊：: ， 雞蛋: 1枚， 低粉: 30克， 澱粉: 30克， 鹽: 1克， 水: 少許

步驟

1豬通脊肉一塊

2切6㎜一7㎜厚的片狀！

3再切6㎜一7㎜寬的條！

4蔥切段，姜切絲！

5把所有腌料+蔥姜放入，用手抓勻，腌制三十分鐘！

6把糊料+水，調成稠糊狀！

7放入腌好的肉條！

8第一次，起油炸制，油溫七分熱時，開始放肉條，漂起撈出。

9第二次炸，待油溫高後，倒入所有肉條炸，三十秒撈出，控凈油！

10墊吸油紙裝盤！

小技巧

炸酥肉，是二遍炸制。 第一次定型，漂起撈出，已有八分熟了。 第二次逼出多餘油份，讓外皮酥脆，一定要油溫高一些，動作敏捷，快進快出！