石耳: ， 老鴿: ， 姜: ， 花椒: ， 料酒: ， 鹽:
1提前一晚冷水泡石耳，第二天手工去掉締結，反覆洗、泡，基本要換水五遍才能幹凈，尤其野生石耳很難洗。
2鴿子切塊，冷水焯水。
3熬制鴿油，加入姜、花椒用來爆香鴿塊，並噴料酒。
4加入開水大火煮沸五分鐘，轉小火燉。
52.5小時以後加入石耳。
63小時差不多加鹽出鍋。
鴿子必須選用兩年以上的老鴿，這裡用的從蘇北農家買回來的。老鴿子與老雞一樣會有油，正好用來熬油。石耳這裡用的大別山野生石耳，洗的時候跟「垃圾」一樣，但是非常好吃。