波蘭種: , 麵粉: 100g, 水: 100g, 酵母: 1/4tsp, 主麵糰: , 麵粉: 196g, 小麥麵筋: 4g, 奶: 110g, 糖: 20g, 鹽: 3g, 黃油: 20g, 蔓越莓: 適量, 核桃: 適量, 黑芝麻: 適量, 酵母: 1.5g
11. 種麵糰發酵。 波蘭種材料混合,室溫15℃一小時,再放入冰箱12小時以上。
22. 攪拌。 主麵糰除黃油、蔓越莓、核桃、黑芝麻外的材料混合攪拌成光滑麵糰。加入黃油揉出膜,再加入蔓越莓、核桃拌勻。
33. 一發。 冰箱冷藏發酵,12小時以上。麵糰漲到2倍大。
44. 二發 麵糰排氣,分3份,入21℃發酵箱發酵2小時,漲到約2倍大。
55. 烤制 烤箱預熱200℃,放入麵包以180℃烤18分鐘。