豆漿燕丸湯

簡介

大魚大肉和素淡蔬菜,要搭配起來吃才能相得益彰。白肉藏在燕絲里登場,經過豆漿的洗禮,連吃肉都可以「清心寡欲」起來。

原料

肉燕皮100g,雜糧豆漿300ml,肉糜100g,芹菜100g,香菇/胡蘿蔔各50g,蝦皮30g,蛋1隻,蔥,薑末各10g,香油1tbs(15ml),料酒1tbs(15ml),生抽2tbs(30ml),鹽/白鬍椒粉各1/2ts(3g),雞精1ts(5g),核桃仁適量

步驟

1、將干肉燕皮切成絲條狀;芹菜、香菇、胡蘿蔔切末; 2、將肉餡放入碗中,加入蔥薑末、香油、生抽、鹽、白鬍椒粉和雞精攪拌均勻腌制15min。然後加入蛋液、芹菜末、香菇末、胡蘿蔔末和蝦皮,沿同一方向攪打至上勁; 3、將肉泥揉成球形,置燕絲中滾動,用手捏緊,使燕絲均勻摻入肉丸中; 4、蒸盤上刷油,放入丸子,大火蒸5min; 5、將燕丸放在湯碗中,豆漿煮沸,調味後沖入燕丸中,灑上桃仁即可。

小技巧

有什麼特別的注意事項?


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