原料

牛腩肉（或牛腱）: 1000克， 姜: 一大塊， 八角: 2-3粒， 桂皮: 一小片， 香葉: 4-5片， 十三香: 適量， 番茄醬: 一湯勺， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 紅糖: 適量， 鹽（後放，可加可不加）: 少量， 干紅辣椒: 2-3顆， 老滷汁水:

步驟

1將牛腩沖洗乾淨，切成大塊，冷水入鍋，燒開水將牛肉的血水汆掉。

2將牛腩撈出用溫水沖洗乾淨。 生薑洗凈，用菜刀拍扁。

3將牛腩、生薑、生抽、老抽、料酒、番茄醬、八角、桂皮、香葉、十三香、干紅辣椒、老滷汁水、紅糖全放到高壓鍋內，倒入熱水，沒過牛腩，蓋好蓋子用大火燒到高壓鍋上氣，改為中火繼續燒至少20分鐘。

4等高壓鍋冷卻後開蓋，品嘗下鹹淡，如果淡了，可加適量鹽，開小火收汁。 切記要留些湯汁，用乾淨的玻璃杯保存好，就是老鹵咯！

5等牛肉冷卻後，切片裝盤即可開吃！ 還可以在燒麵條時放入幾片，就是鮮美的滷牛肉麵條了。 注意：切的時候一定要順著肉的紋理切。不然容易切碎。

小技巧

1、加番茄醬是為了保持牛肉肉質鮮嫩。 2、牛腩牛腱牛肚都可以，燒法是一樣的。 3、留些湯汁冷卻後裝入乾淨的瓶子裡冷藏保存，下次滷牛肉時加入新的湯汁中一起熬煮，這就是所說的「老鹵」。 4、留一些湯汁可以作為切片牛肉的蘸醬。