朵媽牌麥芽糖,媽媽的愛

原料

麥芽: 200克, 糯米: 1700克, : , :

步驟

1小麥泡上一夜,找塊紗布墊上,早晚噴水保存濕潤後再蓋上透氣的紗布,約四五天吧,如圖就可以製作麥芽糖了

2切碎,儘量切碎些。

3糯米也可以提前浸泡幾個小時,我經常會忘記。糯米煮到我們吃的飯的程度就可以,軟點硬點問題不大,加生水降溫手放進去不燙冬天暖暖的,然後把切好的麥芽攪拌均勻,水太多熬糖時間久,太少出糖少,感覺它們在裡面不擁擠就好,不好描述。

4四川14度左右吧,我發酵了五六個小時,我的加厚不鏽鋼鍋,上面蓋了被子,下面墊了好多布。可以電飯煲保溫發酵,但是那個鍋實在太小了,從沒有試過,你怕溫度低也可以放幾個熱水瓶子在裡面。 發酵好的很明顯糯米捏上去是空殼了,水和糯米分離了,時間太久會發酸,時間不夠出糖少,過濾擠壓袋子會有黏糊糊的感覺,親們要多觀察。

5過濾好的水就開始熬了,我這一鍋熬了五個小時,,先大火,熬到粘稠了就小火了,親們看密集的泡泡多了,鍋里出現薄膜一樣的大泡泡,差不多了

6筷子實驗,起鍋了

7手機好多圖片找不到了,有打廣告的嫌疑,不要多想,不明白問我就好。

8不加玉米和加玉米貌似顏色一樣。

9過年了,用麥芽糖做牛扎糖了。


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