原料

豬肉餡: 500g， 北豆腐（老豆腐）: 250g， 蔥: 適量， 姜: 適量， 糖: 3-4g， 花椒: 10粒左右， 白鬍椒粉: 2g， 鹽: 2-3g， 醋: 3湯匙， 老抽: 1湯匙， 耗油: 1湯匙， 生粉: 3g， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 3-4瓣

步驟

11.準備花椒水：10-15粒花椒放入小飯碗，倒入250g左右溫開水，待水溫降低，備用；

22.打肉餡：用手將豆腐豆腐捻碎，與肉餡混合拌勻，分2次倒入花椒水，朝一個方向攪打；待水全部打入肉餡，放蔥姜沫，兩湯匙生抽，3g鹽，一湯匙菜胡椒粉，一湯匙澱粉，繼續朝一個方向攪打，直到上勁兒；

33.炸丸子：起油鍋，油溫5成熱（木筷子插入油中，筷子周圍有細小氣泡時）下丸子，用手和勺子配合擠出大小相似的丸子，待丸子浮起撈出，外殼均已金黃；

44復炸丸子：油溫7-8成熱，下丸子，炸透出鍋；

55.調碗汁兒：正常飯碗放入蔥姜蒜沫，3g糖，3湯匙醋，1湯匙老抽，半湯匙耗油，2湯匙澱粉，倒滿碗水，攪拌開，備用；

66.溜丸子：另起鍋，少許底油，下丸子，大火下碗汁兒，攪拌，待湯汁濃稠，即可出鍋。酸甜可口！

小技巧

打肉餡時，一定要多打，上勁兒，丸子才好吃(๑´ڡ`๑)