我不是很會烘焙點心或是蛋糕。一看到菜譜里要放的糖是按杯而論的就覺得發怵，更不用說要打發奶油了。所以我就以閱讀別人做的蛋糕，看教做甜品、蛋糕的書，欣賞照片為樂趣，再就偶爾去好的蛋糕房買一塊滿足一下。再就是做我自己的「健康版」的早餐蛋糕了。這一次做的應當是最好吃的一次，可能是放了Ricotta奶酪的緣故。而且和以往不同，我買了全脂的，熱量其實不是太高，脂肪也不是高的嚇人，但是奶香很足，所以這一次做出來的真的是很象蛋糕了。覺得不夠甜的話在吃的時候可以澆上一點蜂蜜。做下午茶點心的話，可以加一小勺香草冰激凌再配點水果。 另外要強調的是早點真的是一天最重要的一餐，想近一切辦法吃一頓營養均衡的早餐，對減肥或是健康都有好處。比如這個蛋糕吧，很便於攜帶，裝一個兩個在保鮮袋裡帶去公司或學校，吃起來也簡單。有條件配上一個水果和牛奶、豆漿，就更好了。早餐一定要有足夠的蛋白質，要不然只是碳水化合物的話，過不了多久肚子就會餓的。還有就是鈣了，尤其是對女人來說，找各種機會攝入鈣，牛奶、酸奶、奶酪是非常好的來源。還有加了鈣的果汁和豆漿也是選擇。
杏仁0.3杯，玉米粉0.3杯，白面0.3杯，泡打粉0.2大匙，糖1大匙，雞蛋1個，豆漿0.3杯，ricotta全脂奶酪4大匙
1.烤箱預熱375華氏（190攝氏），雞蛋打散，一勺一勺加入ricotta全脂奶酪，用橡皮勺把ricotta奶酪和蛋攪勻。倒入豆漿或牛奶。 2.把磨碎的杏仁（可以自制，用烤好的熟杏仁放入攪碎機里打碎成粉狀）；米粉；白面；泡打粉；糖放在一個容器內，拌勻，倒入液體，用橡皮勺來回攪拌（不要打圓圈），直到乾的原料和液體混合均勻。 3.把準備好的模子裡摸點油（可以用瑪芬模子或紙模子），倒入麵糊，1/2滿。入烤箱烤25分鐘，轉為300華氏（150攝氏）再烤5分鐘就好了。拿出稍微涼涼，扣出。要知道蛋糕有沒有做好，可以用一根牙籤插入蛋糕，拔出來如果沒有粘什麼東西就是烤好了。