我前一段時間做過類似的乳酪卷(rugala),但是當時是做成羊角麵包一樣的形狀,這次做的方法比較簡單,而且用的是無脂的軟乳酪,黃油的量也減少了一些。不過做成來的乳酪卷口感會稍微脆硬一些。餡用的是黑巧克力,我用的是99%的純黑巧克力,如果你不能接受純可可的酸苦味道,只要用可可脂含量在65%以上的就好。如果買不到,用牛奶巧克力也可以,糖就要酌情減少了(當人除非你喜歡非常甜的點心)。烘焙對大多數東方人來說是生活飲食很少的一部分,好玩,但會很有成就感。在美國就比較家常便飯,而且烘焙也不僅僅是蛋糕、麵包,而是包括主菜、意面等等。而我的烘焙主要是為了早餐和下午茶點,而且多數時間是那種「健康或有機版本」,否則就在外面買現成的了。我的體會就是如果是自己動手烘焙西式食物,一定要用料講求,在國內的朋友能買到進口的材料用進口的(不是崇洋媚外,而是確保口味和口感的正宗),儘量不要使用人工的添加物,否則除了可以顯示自己廚藝的功力,真的不如在外面買現成的。
有機無鹽黃油4小匙,有機無脂軟乳酪4盎司,白糖1小匙,豆漿適量,全麥低筋麵粉1杯,黑巧克力適量,紅糖3小匙,紫色葡萄干0.25杯,蛋清1個,砂糖適量,涼水2小匙
1.把黃油、乳酪和白糖放在容器中用電動攪拌器攪拌均勻;倒入過篩的麵粉,和成麵糰,豆漿是用來讓麵糰成形的,所以要一邊和面一邊一勺一勺加,知道麵糰成形就好。麵糰擀成方形,裹在蠟紙(或是錫紙)里放入冰箱保存30分鐘或隔夜; 2.把葡萄乾剁碎,放入紅糖和剁碎的巧克力; 3.烤箱預熱375華氏(190攝氏); 4.同時,把麵糰各擀成很薄的方形,刷一些蛋清,撒上餡,捲起里,再用鋒利的刀切成8-10等份; 5.把卷好的乳酪卷放在矽膠的烘焙墊上(或是鋪有錫紙的烤盤上),表層刷上蛋清液,撒少許砂糖,入烤箱烤15-18分鐘,然後拿出來放在架子上涼涼。