老北京炒肝兒

原料

大腸: 半斤, 豬肝: 半斤, 干黃醬: 三勺, 蔥姜蒜: 適量, 大料: 兩顆, 蒜末: 兩頭蒜, 鹽、生抽、老抽: 適量調味、調色, 糖: 小半勺提鮮, 料酒: 適量, 芡汁: 大量(我用了六勺)

步驟

1豬大腸我在稻香村買的已經煮好的,直接切小段備用

2豬肝切片,加蔥姜、料酒焯水,變色撈出備用

3開火,鍋入底油,蔥姜蒜、大料爆香

4放入干黃醬煸炒,倒開水澥開黃醬。放入鹽、糖、生抽和老抽調色、調味兒。

5醬水煮開後先放入大腸,煮制5~7分鐘。接著放入豬肝,煮制2分鐘後關到最小火。

6分次勾芡,芡汁兒依據個人口味大約勾至4~5次,至湯汁兒濃稠即可關火。

7出鍋前放入大量蒜末提香,即可完美出鍋啦~

小技巧

1、可以用現成的熟大腸,買回來稍微清洗,焯燙一下就可食用,方便快捷。如果用生大腸,要反覆清洗後加入蔥姜、大料、料酒煮熟在烹飪。 2、豬肝提前焯燙一下,最後放入烹煮,即可去除一些異味,又能保證豬肝軟嫩的口感。 3、豬肝和大腸的量可隨自己喜好,隨便加


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