原料

豬絞肉: 360克， 黑木耳: 140克（泡發後）， 香蔥: 40克， 豆瓣醬: 50克， 老抽: 5克， 糖: 15克， 姜: ， 蒜: ， 香油: ， 鹽: ， 中筋麵粉: 250克， 水: 130克， 鹽: 1克

步驟

1豬肉買回後洗凈，切小塊，放進攪拌機里攪成肉泥。黑木耳提前泡發，剁成小細碎備用。香蔥洗凈，切成蔥末備用。姜和蒜都剁成細末備用

2把處理好的原料和豆瓣醬40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各適量一起混合

3用手混合抓勻，餡完成

4麵粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀

5把麵糰原料揉勻成光滑的麵糰，反覆揉面，直到麵糰表面光滑即可

6麵糰完成後，表成蓋上濕布鬆弛半小時，鬆弛過程可以製作餃子餡

7把餃子麵糰搓成細條長柱狀

8切成小劑子

9案板上撒上乾麵粉，把小擠子壓扁，用擀麵杖擀成圓形面片

10取小部分餡料放入面片中

11對半折起並掐緊或掐出褶子即可

12燒一鍋開水，水開後下餃子，把水煮開後，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰後再加下一次，直到餃子第三次沸騰，並浮起，餃子即可煮熟

小技巧

1、做餃子餡最好用手抓，不僅能讓肉泥更順滑，也能使所有原料都能更好的混合均勻。 2、做這款餃子，干木耳泡發最好，用干木耳做餡能吃到脆脆的口感，而市場裡那種厚葉水木耳沒有這種效果。