魚香炒肝兒

原料

豬肝: , 木耳: , 胡蘿蔔: , 黃瓜: , 郫縣豆瓣醬: , 油: , 蔥姜: , 白酒: , 糖: , 鹽: , 生抽: , 醋: , 干澱粉: , 麻油: , 料酒:

步驟

1豬肝放入清水中沖洗,拿出後,切成片狀(要去掉豬肝上的筋膜)

2將切好的肝放入清水中浸泡

3水中倒入少許白酒

4浸泡半小時,並用手不斷搓洗,水渾濁後換另一盆清水,如此反覆幾次,即可撈出瀝干水分

5在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干澱粉,抓拌均勻腌制15分鐘

6蔥姜切末,黃瓜和胡蘿蔔切片

7泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵,放開水鍋中汆燙

8取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽,1勺料酒,並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻

9鍋中放適量油,油熱後,將腌制好的豬肝下鍋滑炒

10等豬肝一變色,立刻剷出

11將黃瓜、木耳和胡蘿蔔下鍋翻炒

12倒入炒好的豬肝

13將調好的料汁倒入

14翻炒均勻即可關火

小技巧

5步做出滑嫩入味不膻氣的豬肝: 1、要想去除豬肝的異味,就得用水泡和洗,水中加入少許白酒,還要不斷換水,直到豬肝顏色發白 2、豬肝極易成熟,所以要提前腌制入味,加入少許麻油和干澱粉,起上漿的作用,讓豬肝非常滑嫩 3、姜一定要放些,姜可以去除豬肝本身的臟器味,木耳炒之前要先汆熟,這樣可以防止炸鍋 4、炒的時候,豬肝一變色就要先剷出,防止豬肝受熱過度影響滑嫩口感,因為後面還要倒入翻炒一下 5、我調了個簡易魚香汁,因為調料的味道可以蓋去豬肝本身的味道,很多不愛吃豬肝的人也能吃這道菜,因為不喜歡黏糊的口感,所以最後沒勾芡


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