紅曲戚風

原料

蛋黃: 5個, 蛋白: 5個, 低筋麵粉: 90克, 牛奶: 50克, 細砂糖: 40克, 玉米油: 50克, 紅曲粉: 10克, 一根香蕉:

步驟

1準備好無水無油的兩個盆,把蛋黃蛋清分離。

2蛋黃里加入10克細砂糖,50克牛奶,50克玉米油用手動打蛋器攪拌均勻,加入過篩後的90克低粉,繼續手動打蛋器攪拌幾下,盆中沒有低粉,混入10克紅曲粉,壓碎的香蕉泥,攪拌至提起打蛋器,液體勻速流下,蛋黃糊就好了,可以放置一旁,準備打發蛋白了。

3剩餘的30克細砂糖分三次加入蛋白中,用電動打蛋器,第一次在蛋白打發至魚眼泡時加入,轉中速打發一會至提起有個直立小尖鉤時加入第二次糖,仍然中速至有尖鉤,加入第三次糖和一點玉米粉,用打蛋器攪拌下再打,打發至蛋白很細膩,將盆稍稍傾斜蛋白不往下滑就好了。

4在將蛋白和蛋黃糊混合前將烤箱170度預熱5分鐘。

5混合蛋白和蛋黃糊時,先取1/3蛋白混合入蛋黃糊中翻拌至沒有白色蛋白,然後將翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白翻拌均勻就可以倒入8寸戚風模具中入烤箱烤制了。

6烤箱中下層170度烤制30分鐘後取出,用牙籤檢測烤製成功與否(牙籤插入蛋糕,拔出來是乾的就是烤好了),烤好後將模具從烤箱中取出,模具頭朝下,自上而下在案板上摔幾下,放置烤網上晾涼脫模即可。

小技巧

1、沒有玉米油要選擇味道小點的油,要不成品油腥味大。 2、沒有牛奶可以換成濃稠的酸奶60克,味道更好! 3、我是32L的烤箱,放至中下層,親們烤要看自己家烤箱的體積調整溫度以取得最好效果。


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