茄子: 1個， 豬肉: 半兩， 梅香鹹魚: 2片， 澱粉: 2勺， 鹽: 適量， 生抽: 適量
1茄子先泡水。
2剁肉。
3我用刀背把它拍成泥。
4放入碗中，加上生抽，蚝油，鹽，生粉，和一些油，拌勻。
5做一碗滿滿的芡，生粉，加多點水就可以了。
6茄子出麻點之後洗乾淨。擠干水分待用。
7這不我沒做好是因為，我這幾天上火，不能吃太熱氣，我應該是把它放入油鍋中炸，五秒(保持紫色和到時煮完不會變得很爛)。
8我只是加多點油煎了一下。
9梅香馬鮫魚。
10鹹魚切成小碎放入肉中。
11茄子煎軟起鍋。大家還是用炸的好。
12倒多點油，把肉爆香。
13肉碎爆熟後放入芡汁。
14這時再倒入茄子，煮干一點汁，因為加了鹹魚，我就沒怎麼放鹽了，如果這時候有蔥可以丟一點在面，拌幾下就可以上盤了。
這種是廣式魚香茄子。 媽媽的川式魚香茄子，可以加辣椒，不放鹹魚，在芡汁中加入糖和醋。做法相同。