雞爪: 17隻， 白醋: 適量， 小米椒: 半斤， 鹽: 適量， 冰糖: 適量， 白酒: 適量， 糟鹵: 250g
1清洗雞爪剪掉腳尖，然後浸泡去血。
2雞爪切三段，準備姜、蔥、大蒜。
3可以準備些胡蘿蔔?一根就行。喜歡吃辣的泡椒跟我一樣剪小段。
4冷水下鍋，大火煮～
5水燒開，用勺子撈白色漂浮物。（這白色物質真的有點髒）
6燒到筷子能插入雞爪掌心，便煮熟了。
7這邊準備乾淨的鍋子，倒了純凈水，一兩片薑片，把袋裝的小米椒水倒入，還可放些花椒，會有點麻。
8水冒小泡就倒入胡蘿蔔，也可不放，看個人喜好。
9水快開的時候倒入泡椒煮開，關火。水待涼。
10煮熟的雞爪撈出倒入提前準備好的冰水浸泡下，然後流動的水不停的沖洗，把雞爪內的油沖洗乾淨。
11辣椒水，同雞爪一同等待冷卻。
12冷後倒入乾淨的器皿（確定無油無水），這時候再倒入半瓶糟鹵，提味提鮮； 再放些冰糖和白酒，白酒一點點就行，會很香。這樣放入冰箱保鮮一晚就能吃啦。
13哈哈，胡蘿蔔配在裡面是不是很顯眼?
14第三天施記口感最好的時候，入味又帶嚼勁。