五花肉約一磅半 （ 也可以多一些 ）， 甜梅菜一包 ， 用水稍微洗洗 ， 冷水浸泡半個小時 .
五花肉切小塊飛水後 ， 過冷河以增加肉的彈性 ， 還是那句話 ， 這一步沖冷水可以省略 . 將鍋燒熱 ， 放一點點油 ，（ 五花肉很肥 ， 所以油不必多放 ）， 爆香蔥姜蒜 ， 加白糖 2t， 略微炒糖色 ， 加入五花肉翻炒至出油 ， 大概需要 10 分鐘左右 . 肉出油後 ， 加入梅菜和老抽再炒五分鐘左右 ， 加水沒過肉的頭頂即可 . 大火燒開 ， 加適量陳皮和八角桂皮 ， 兩個干辣椒 . 香料不要放多了 ， 否則會喧賓奪主 . 轉小火燜煮一個鐘頭即可 . 起鍋前半個小時加鹽調味 ， 要自己嘗嘗味道 ， 因為梅菜本身有鹽 ， 免得放多了咸.