荷花酥

原料

白色皮: , 中勁麵粉: 250, 豬油: 100, 砂糖: 40, 水: 100, 鹽: 3, 黃色皮: , 中筋麵粉: 250, 豬油: 100, 砂糖: 40, 蘿蔔汁: 100, 鹽: 3, 油心: , 白奶油(豬油): 63, 黃油: 63, 低筋麵粉: 250, 餡: , 1:豬油: 30, 白糖: 70, 牛奶: 60, 2:玉米粉: 30, 吉士粉: 10, 3:椰蓉: 150, 香粉: 2, 熟芝麻: 10, 白糖: 50

步驟

11 水皮 :水、鹽和糖拌均 倒入麵粉(麵粉開窩) 放豬油 搓成團 保鮮膜封住靜置

22:蘿蔔汁加鹽 糖 拌均 過篩倒入麵粉 加豬油 搓團 成黃色麵糰放保鮮膜封住靜置

33:黃油和豬油用刮板壓滑 加麵粉 搓團 保鮮膜靜置

44:牛奶加白糖(70)拌均 倒入鍋中 加黃油煮溶 煮沸後加玉米粉和吉士粉 煮到糊化(無顆粒,濃稠)後 加入糖(50)椰蓉 香粉 芝麻 攪勻(關火)

55:把油心 皮 摘劑 (白黃皮各9克,油心6克)餡心分15克

66:水皮包油心 (黃皮 白皮 都包油心)包好後 開一個三靜置一會 再開一個三

77:把白皮放在黃皮上面 壓扁 用擀麵仗 擀開 包餡心 包緊收口

88:收口先下 用刀切十字 (不能太深 不能太大)

99:放油鍋炸 四成油溫

小技巧

1 水皮 :水、鹽和糖拌均 倒入麵粉(麵粉開窩) 放豬油 搓成團 保鮮膜封住靜置


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