驚艷薄皮包

原料

麵粉: , 沸水: , 西葫蘆: , 胡蘿蔔: , 海鮮菇: , 雞: , 雞蛋: , 雞尾蝦: , 花椒粒 鹽 蚝油 小香蔥 香油: , 黑木耳 菠菜:

步驟

1麵粉加沸水用筷子攪拌至無乾粉後揉成團,蓋濕布晾涼

2筍瓜去皮切丁撒少許鹽攪拌均勻   雞尾蝦腹背各取蝦線,洗凈後加少許料酒、鹽、雞蛋清腌制十分鐘,入鍋內炒熟後切丁

3雞蛋打散,鍋內油五成熱後下入雞蛋液,筷子順一個方向快速劃散使其成小粒狀

4胡蘿蔔去皮切丁入鍋內加少許油炒熟

5海鮮菇洗凈後入鍋內加少許油煸干水分成深金黃色後切成丁

6花椒粒洗凈入鍋不加油小火焙乾(約十分鐘),用擀麵杖反覆輾壓成細末

7筍瓜丁擠干水分後與蝦丁、雞蛋碎、胡蘿蔔丁、海鮮菇丁混合,加入花椒末、少許鹽、蚝油攪拌,最後拌入香蔥末 淋入香油拌勻

8取出麵糰揉光滑後靜置五分鐘,用手掌按平後切成四份

9案板上灑乾麵粉 搓長條後下均等面劑

10面劑擀成內外一樣薄的麵皮 填入餡料 包成魚嘴形包子狀 蒸鍋坐水燒開,蒸屜刷油放入包子,大火六分鐘,快速揭開以免蒸汽水滴落在包子上

11提前將青菜、胡蘿蔔、黑木耳入開水中焯熟後切末,分別點綴在蒸熟的包子口

12胡蘿蔔去皮切丁入鍋內加少許油炒熟

小技巧

1.麵粉一定要用沸水燙,邊倒沸水邊用筷子攪拌,溫度降下來後再用手揉 2.花椒粉一定要焙乾後現輾成末,是這款包子好吃的靈魂 3.餡料拌好後淋入少許香油 增香提味


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