咖啡瑞士卷

簡介

咖啡奶油醬DIY材料:即溶咖啡 1小匙、奶水20g、基本奶油醬?150g作法:將即溶咖啡和奶水先拌溶,在把基本奶油醬加入一起拌勻即可。

原料

即溶咖啡1大匙,奶水40g,蛋黃85g,蛋白170g,塔塔粉0.5g,細砂糖185g,細砂糖220g,鹽1g,沙拉油40g,低筋麵粉85g,發粉2g,咖啡奶油醬適量

步驟

1.即溶咖啡先溶於奶油中成咖啡牛奶備用。 2.蛋黃加細砂糖、鹽拌勻,再放入沙拉油、咖啡牛奶及過篩後的低筋麵粉、發粉拌勻,成蛋黃面煳。 3.蛋白先加入過篩後的塔塔粉,攪拌至發泡後再分次放入細砂糖一起打至濕性偏乾性發泡,成蛋白面煳。 4.先取部分作法3蛋白面煳加入作法2的蛋黃面煳中拌勻後,再將剩餘加入拌勻,即成蛋糕體面煳。 5.取烤盤,於內層鋪上一層白報紙,將作法4的蛋糕體面煳倒入、抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下,另一面均勻抹上咖啡奶油醬,於開頭部分約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用杆面棍與白報紙一起捲起即可。 7.於作法6的瑞士卷表面抹上適量咖啡奶油醬裝飾即可。


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