抹茶戚風--首擼黑暗料理

原料

雞蛋: 3個, 抹茶粉: 8g, 牛奶或者水: 50ml, 食用油: 30g, 細砂糖: 60g, 低筋麵粉: 80g, 檸檬汁或者醋: 幾滴

步驟

1準備好所有材料,克稱稱好分量備用。

2準備兩個盆,一個裝蛋清,一個裝蛋黃,盆里洗凈,保證無油無水,否則會影響蛋白打發質量。

3分離好蛋清放一邊備用。下面我們先來製作蛋黃糊。

4我是用蛋殼分離的,摔碎了一個蛋黃?手殘黨請用分離器分離,攪合到一塊就廢了。

5加入20g糖攪拌均勻,蛋碎的過程?

6加油⛽️攪拌均勻。

7加入油和牛奶,每一步都攪拌均勻,當然你也可以一塊加完大力抽打均勻。不用打發。

8我懶省事放一塊了

9低粉和抹茶粉放一起過篩後篩入,一邊篩入一邊畫十字拌勻。拌到無乾粉為止。略粗糙,黏稠不流動。

10像醬紫,接下來畫風就該不太對勁了,綠油油的蛋黃糊?

11不要過度攪拌,像醬紫就好。

12藍後(捋不直的舌頭)我們來打蛋清,可憐的蛋清?加入幾滴檸檬汁,或者白醋,據說是穩固蛋清好打發。

13打出粗泡加第一次糖。大概就是低速四五秒的樣子。我喜歡用低速打蛋清,避免打過頭。

14醬紫二次加糖。繼續打打打。依舊低速。

15細膩一點最後全加完,繼續打。打到出紋路繼續打。

16喏,就像這樣,打到略有阻力,關掉打蛋器輕輕提起至蛋清表面能拉出直尖即可。手打的話(無比佩服你的臂力!)插筷不倒。

17烤箱預熱,我的是長帝32L上下管150度,預熱五分鐘,我們來拌糊。三分之一放進綠油油的蛋黃糊中,挑起蛋黃糊從四個方向蓋住蛋白,然後在中間插一刀。

18然後倒入剩下的蛋白,照剛才的方式拌勻。

19扭曲的畫風。

20倒入磨具輕磕出大泡。放入預熱好的烤箱,烤一個小時。

21出爐之後離案板40公分高度,自然落下摔兩下,立即倒扣到晾網上。放涼之後脫模。

22倒扣在晾網上,或者找兩個高度一樣的東西墊模具邊。散熱空間會大一點。

小技巧

抹茶粉可以用水化開之後加入。干拌效果好像不夠細膩。 牛奶可以用水代替,或者用酸奶。 食用油建議用玉米油,我用的葵花籽油 我用的模具是六寸活底圓模。 磨具也要洗乾淨無油。不要用不沾模,想省事洗模底可以包錫紙。脫模也方便。


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