雞蛋: 5個， 白糖（蛋白）: 65g， 白糖（蛋黃）: 21g， 牛奶: 40g， 植物油或色拉油: 40g， 低筋麵粉: 85g
1將雞蛋蛋清和蛋黃分離到兩個稍大點的盆中
2蛋黃盆加入21g糖手動打蛋器打散，然後分別加入牛奶和植物油攪拌均勻
3蛋黃盆曬入低筋粉，用矽膠刮刀跟炒菜一樣自下往上翻拌均勻，儘量不出現麵粉顆粒
4拿出打蛋器，蛋白低速打發到出現粗泡，加糖1/3；繼續打發到粗泡消失，再加入糖1/3；換中速檔打發，加入剩餘的糖後換高速擋打發到出現小直尖（提起打蛋器，出現挺立不倒的小尖）
5開啟烤箱，140度上下火預熱十分鐘
6烤箱預熱的同時，取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用矽膠刮刀以炒菜手法自下往上快速輕輕翻拌均勻，將混合均勻的蛋糕糊再倒入蛋白霜里，繼續以炒菜手法自下往上快速輕輕翻拌均勻
7將蛋糕糊倒入模具，提起模具輕震，震出裡面的大氣泡，放入烤箱中下層（倒數第二層），上下火135度烤制50分鐘，拿出模具，倒扣震兩下，繼續倒扣靜置半小時後脫模，over
蛋黃蛋清徹底分離，蛋清中混有蛋黃的話非常難打發，盛放蛋清的盆要無水無油