朗姆酒葡萄乾戚風蛋糕

原料

雞蛋: 4個, 細砂糖: 60g, 低粉: 70g, 牛奶: 40g, 玉米油: 40g, 檸檬汁: 幾滴, 鹽: 1g, 朗姆酒: 1.5g, 朗姆酒漬葡萄乾+橙皮丁: 40g

步驟

1準備好需要的材料

2朗姆酒漬橙皮丁+葡萄乾最好提前幾天製作,這樣味道會更香濃,就是把橙皮丁和葡萄乾隨意比例浸泡在朗姆酒中即可

3盆中放牛奶加玉米油加鹽,用蛋抽均勻攪拌至乳化,就是水和油充分相融。我大約攪拌了2-3分鐘

4倒入朗姆酒和酒漬的葡萄乾橙皮丁,混合均勻

5篩入低粉,用蛋抽簡單混合至無乾粉即可

6倒入所有的蛋黃後

7攪拌至細膩均勻

8現在準備打發蛋清了,此時烤箱預熱180度 蛋清加入幾滴檸檬汁

9打蛋器高速打發至粗泡狀態,加入三分之一的砂糖

10繼續高速打發至有紋路後,加入三分之一的砂糖

11繼續高速打發至有彎勾狀態,也就是濕性發泡,加入剩下所有的白砂糖 高速打發至乾性發泡後轉低速稍稍打發,這樣可以去除蛋清中的大氣泡

12打發好的蛋白,用靜止的打蛋器抽出拉出小尖角

13現在就可以準備混合蛋白霜和蛋黃糊了

14蛋白霜取三分之一倒入蛋黃糊中

15翻拌均勻

16再將所有的蛋黃糊都倒回蛋白霜中

17翻拌均勻即可

18倒入模具中後,在檯面上震幾下模具,去除大氣泡

19烤箱轉175-180度,烤制30分鐘即可

20出爐後在檯面上震幾下後馬上倒扣涼透

21涼透後在脫模,我是放冰箱冷藏了一夜後在脫模的,吃起來涼涼噠


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