原料
低筋麵粉51g，雞蛋3個，植物油24g，牛奶24g，細砂糖36g（加入蛋白），細砂糖18g（加入蛋黃），香草精2滴，咖啡粉1袋，果醬適量
步驟
1.將蛋黃與蛋白分離，蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入乾淨容器，咖啡粉加少許水，調和成濃稠咖啡液 2.手持打蛋器，高速攪拌半分鐘左右，蛋液呈現魚眼泡，此時加入1/3分量的細砂糖 3.繼續攪拌1分鐘，蛋白呈現細膩紋路，此時再加入1/3分量的細砂糖 4.繼續攪打1分鐘，加入剩餘的細砂糖 5.繼續攪打，直至提起打蛋器，觀察到打蛋網帶出彎鉤狀的小三角（即濕性發泡狀態），調至低速最後攪打半分鐘左右即可 6.蛋黃中加入細砂糖，手持打蛋器，將蛋黃液打散 7.向蛋黃液中加入植物油和牛奶，攪打均勻 8.篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊 9.加入兩滴香草精（可省略），拌勻 10.取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌 11.翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中 12.繼續用刮刀翻拌均勻 13.取出1/3麵糊，加入咖啡液，拌勻 14.分別將咖啡麵糊和原味麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤，稍稍翻拌幾下，呈現大理石花紋，提起烤盤輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱175度預熱，烤盤放入中層，烤15-20分鐘左右 15.出爐的蛋糕倒扣在烤架上，撕開四周的油紙，便於蛋糕散熱，降溫後，將油紙撕開，再重新蓋回到蛋糕上 16.等到蛋糕徹底涼透，翻面，稍稍切邊，抹一層果醬，距離底邊3厘米處劃一刀，利於蛋糕捲起，注意不要切斷 17.藉助擀麵杖，將蛋糕捲起，用油紙包裹，兩端封住，入冰箱冷藏半小時定型，定型後即可切片食用
