原料

豬裡脊: 500g， 雞蛋: 1個， 青椒: 1個， 蒜: 2瓣， 白糖: 1湯匙， 番茄沙司: 4湯匙， 鹽: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 脆炸粉: ， 澱粉: ， 麵粉: 少許

步驟

1將裡脊洗凈，擦乾水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少許胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉和1個蛋清，抓勻，腌制20分鐘。蒜去皮，切成片，青椒洗凈，切細絲，備用

2取澱粉、麵粉和少許脆炸粉，放入剩下的雞蛋黃和少許水，攪拌成較乾的糊狀，放入腌制好的肉片，裹勻

3鍋內放油，燒熱油（大概七成熱吧，開始冒煙的時候），把裹好的肉片鋪開、放入，炸至金黃色，撈出控油。待油溫再次上來之後，把炸好的酥肉再次放入，復炸一下，撈出控油

4鍋內留少許底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、鹽和少許水澱粉調成汁，放入炸好的酥肉和青椒絲，翻炒一下，即可出鍋

小技巧

裡脊肉片切的稍厚一些，之後用刀背捶過變薄，肉質也會變得酥軟。 腌制的時候，可是適當做下按摩，以便肉片入味，變得滑嫩。 麵糊調製時，麵粉和雞蛋黃使炸好的肉軟和香，而澱粉和脆炸粉會使肉酥脆一些，可以調節其配比，調整酥肉的軟硬。 番茄沙司本身就有酸味兒，俺就沒放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可調成其他味道的料汁，搭配酥肉一樣好吃。 炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒鹽，就是椒鹽酥肉了。俺就在入鍋烹汁之前偷偷吃了些 今日大連大風陰天，春來乍冷讓人很是受不了，俺是一路被風吹著跑來上班的，心想俺這噸位還能被吹著跑，可見這風的力量真大。這樣的天氣，吃點大肉菜，補充一下能量也不錯。