平魚: 1大條， 豆豉辣醬: 1湯匙， 生抽: 1湯匙， 料酒: 1湯匙， 白酒: 1/3湯匙， 醋: 1湯匙， 白糖: 3克， 清水: 300毫升， 水澱粉: 1湯匙， 食用油: 20毫升， 蔥段: 適量， 薑絲: 適量， 蒜瓣: 適量
1將魚凈膛洗乾淨，擦乾水分，兩面拍些干澱粉
2魚過油，炸至兩面變色，撈出控油
3鍋中留底油，將蔥、姜、蒜爆香放魚後，先烹入料酒、白酒和生抽，再調入醋和白糖、清水（一定要沒過魚）中火燉煮5分鐘
4將魚翻面加豆豉辣醬繼續燉3分鐘，出鍋將魚裝盤，湯留在鍋中，勾入水澱粉芡，淋在魚身上即可