酸辣魚丸粗面

原料

烏冬面(干): 100克, 魚丸: 100克, 香菇(干香菇也可): 3朵, 黑木耳(提前泡發好): 5朵, 韭黃(可用冬筍絲代替): 10克, 雞蛋: 1個, 陳醋(或其他黑醋,不可使用白醋): 1大湯匙, 辣油: 適量, 生抽: 1小勺, 黃酒(或料酒、清酒): 1小勺, 白鬍椒粉: 少許, 清雞湯(或其他高湯或清水): 1碗, 蔥花(用香菜味道更好): 少許, 鹽: 少許, 水澱粉: 適量

步驟

1準備好所有食材。

2將木耳切成細絲。

3將香菇切成片。

4將雞湯燒開,放入魚丸、木耳和香菇。  *沒有雞湯可以用其他高湯或者清水代替,綜藝里的酸辣湯麵使用的是雞骨+昆布+柴魚片的清爽高湯,講究的小夥伴可以試試看。

5將雞蛋打散。

6加入醬油、白鬍椒粉、黃酒、鹽煮開,打入雞蛋。  *主要靠白鬍椒粉提升辣味,用量需稍微大些,以能嘗到明顯的辣味為佳。

7加入水澱粉勾厚芡,放入韭黃段,淋入陳醋,煮開。

8將烏冬面煮熟,撈出控水。

98、將酸辣湯裝入碗底,放入烏冬面,淋上辣油,撒上蔥花即可。

10不加面就是很好喝的酸辣魚丸湯。

小技巧

不使用烏冬面的話,也可以用其他麵條代替。或者加入面線,做成酸辣麵線糊。


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