煎口蘑和雙梗湯

原料

口蘑: 適量, 鹽: 適量, 胡椒: 幾粒, 蘆筍: 數根

步驟

1口蘑去梗後先煎底下一面。熱鍋下一點油,小火煎一兩分鐘。

2底下變色了,翻面。這時帽子裡已經有一點汁水了。(怕煎焦的話可以加蓋,仍是小火)。

3趁蘑菇在煎時把白鬍椒用刀壓碎。

4蘑菇整個變色,而且體積縮小了,帽子裡已經盛滿了汁水的時候就可以撒胡椒碎,用筷子沾鹽後點到蘑菇帽子裡。關火起鍋。

5小心裝盤,注意不要弄倒蘑菇汁哦。據說那是蘑菇的精華所在。

6蘑菇梗留著,可以加上有點老的蘆筍梗(棄之可惜嘛)一起煮個滾湯。水開後放材料,起鍋時放一點鹽和幾滴油就夠清甜了。

小技巧

不用很多鹽,因為口蘑本身就很鮮美了。 蘆筍梗比較老需要剝皮。


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