原料
煉乳: 30克， 雞蛋: 2隻， 白砂糖: 28克， 低筋粉: 40克， 溫開水: 20克
步驟
1準備原料（六寸的方子） 分離雞蛋 過篩麵粉
2煉乳 蛋黃進行畫圈攪拌，兩者充分融合後，加入溫開水再次畫圈攪拌 （大致三分鐘）
3首先已過篩好的低粉再次過篩入蛋黃糊中，用蛋抽碗四周的粉末稍稍刮下，畫一字輕輕攪拌均勻
4完成的蛋黃糊，一點稠
5開始打發擱置一會兒的蛋清（新鮮的雞蛋蛋清是厚重的，而不會是水狀）
6開一檔低速打攪至起小泡
7烤箱這時可以預熱180℃（蛋糕入烤箱後調回160℃）
8一次性加入白砂糖開高速打發，捲入大量的空氣，打發蛋清的過程打蛋器要有碰到盆璧的『』咔咔聲『』，手腕也要用力轉圈，期間還要檢查蛋白霜是否已適合
9五分鐘差不多已完成蛋白霜，低速舉起會有立起的小尖角。用刮刀將盆周圍的蛋白霜集中，開低速整理氣泡，更加細膩 翻轉打蛋盆，蛋白霜堅挺不流動
10取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，快速翻拌均勻，
11翻拌均勻後
12再倒回盆中，與另外三分之二的蛋白霜混合
13只需二十幾秒即可充分混合，蛋糕糊光澤度很高
14入箱 全程32分鐘
1512分鐘時
16出爐後高度回落
小技巧
1 煉乳中糖分含量足夠，蛋黃糊中不需再加糖 2 這款戚風不額外加油，口感輕盈，綿軟 3 使用了煉乳，奶味十足，煉乳的厚重需要加溫開水稀釋 4 在預熱後蛋糕入烤箱過程中空氣大量進去溫度會下降，所以預先調高20℃，但各家烤箱差異不同，也只起參考意見 5 蛋糕快出爐前五分鐘用牙籤插入檢查是否烤熟（有無帶出物） 6 出爐後正面從10cm高度摔下趕走大氣泡，迅速倒扣冷卻（最少兩小時）
