原料

竹筍 80g，胡蘿蔔 80g，酸菜 50g，白豆腐干 2塊（約40g），條狀貢菜乾50g，香芹 2根（約20g），老薑 3片，雞湯 800ml，芝麻香油 1茶匙（5ml），鹽 1/2茶匙（3g）

步驟

貢菜乾放入溫水中浸泡30分鐘，撈出瀝去水分，切成10cm長的段。 竹筍、胡蘿蔔、酸菜、白豆腐乾分別切成6cm長的長條狀。老薑切絲。香芹洗凈，切成小丁。 將切好的竹筍條、胡蘿蔔條、酸菜條、白豆腐乾條，各取一條，用切好的貢菜乾段捆好打上結，製成小柴把。依次捆成若干個小柴把。 煮鍋中加入雞湯，放入捆好的小柴把、切好的薑絲，大火煮滾後轉小火繼續熬煮20分鐘，熄火前加入芹菜丁、鹽調味。 出鍋前淋入芝麻香油即可。

小技巧

這道菜還有一種吃法，少加點湯，放在蒸鍋里蒸，就變成一道湯菜了。 貢菜又稱苔干，是邳州特產，歷史上作為貢品進貢朝廷，所以稱為「貢菜」。貢菜乾食用前要用溫水泡軟，之後可以燴肉、炒蛋或拌菜食用。 如果沒有貢菜乾，也可以將香蔥葉在滾水中汆湯一下變軟後用來代替貢菜捆綁小柴把用。 如果沒有雞湯，也可以用水直接煮湯，味道會清淡一些。