中筋麵粉: 400g, 牛奶: 240g, 鹽: 1TPS, 糖: 1TPS, 乾酵母粉: 13-15g, 植物油: 10g, 肉餡部分:: , 絞肉: 約450g, 薑末: 適量, 胡椒粉: 適量, 花椒粉: 少許, 雞蛋: 一個, 料酒: 少許, 鹽: 適量, 糖: 約2tps, 味極鮮醬油: 適量, 蚝油: 少許, 植物油: 少許, 純凈水: 約1/2杯, 白菜葉四片: 切成末, 蔥沫: 一小把, 香油: 少許
1雞蛋打散加入絞肉拌勻後加入少許植物油,撒入胡椒粉,花椒粉,鹽,糖,醬油,蚝油,料酒,順時針方向攪拌上勁,邊攪拌邊加水,直到肉餡變得細滑,然後加入白菜沫和蔥沫,淋入香油少許,再撒點鹽,和肉餡攪拌均勻,肉餡變得細滑上勁即可。
2牛奶微波爐加熱33秒取出,放入白糖和酵母粉用筷子攪拌均勻,靜置一會。盆中倒入麵粉,把鹽和麵粉用矽膠鏟拌勻,將牛奶和酵母粉混合的液體倒入麵粉中,用矽膠鏟拌勻至成團,攪拌過程中如果覺得液體不夠無法成團可適當加點水,如太濕可適當加點麵粉,注意都要一點點加,不可一下加很多,直到如圖所示成團即可。不需要揉面,麵糰也不用很光滑。(這個比用mixer揉面快多了,整個過程從準備到攪拌成團大概才用了七八分鐘)
3麵糰成團後裹保鮮膜放冰箱冷藏過夜。次日早上拿出來室溫回溫。如果想快一些可把烤箱加熱至120華氏度後關掉烤箱,把整盆放烤箱回溫,等到麵糰發到兩倍大,上面有很多大氣孔就可以排氣分小團,擀皮包肉餡。
4鍋里放水,包好肉餡的包子放泡濕水的蒸布上,蓋蓋醒十五分鐘左右,開大火蒸。
5十五分鐘後關火,等過三分鐘後再開蓋,白白胖胖的白菜肉包出爐了!
6包子皮非常喧軟可口!