原料

6-8隻 中蝦 （去殼，去腸泥） 1 只 中型魷魚 （去膜，切花） 5-6 朵新鮮蘑菇/香菇/金針菇 2根 香茅 （去老皮，只用底部4-5寸，切段拍扁） 6-8片 瘋柑葉 (Kaffir Lime Leaves) 1/2 寸蘭姜 （Galangal）切片 1 只中型番茄 （切塊） 5-6 只泰國小辣椒 切段（不嗜辣可以減半） 1 片 酸片 （Garcinia Atroviridis/Asam Keping） Optional 1 tbsp 切碎的香菜葉 調味： 1 tbsp 魚露 （Fish Sauce） 1 只青檸 （擠出汁液） 1 tsp 泰國辣椒油 （Thai Roasted Chilli Oil）Optional 少許鹽 3杯水/高湯 部分材料：瘋柑葉

步驟

1、把材料準備好，蝦去殼去腸泥，把殼留著備用。 2、魷魚去膜，切花。 3、瘋柑葉去中間的杆，稍微揉出香味。 4、香茅切段拍扁。蘭姜切片，青檸擠出青檸汁。 5、番茄切塊，菇類切塊，香菜切好備用。 6、鍋里倒入3杯水/高湯，加入蝦殼煮大約10分鐘。 7、把蝦殼取出，加入香茅、酸片、蘭薑片、瘋柑葉和辣椒加蓋煮10分鐘，至所有香料的香味溢出。你可以把香料過濾出去，也可以保留，由吃的人自行取出。 8、煮滾，加入番茄、香菇、蝦和魷魚，加入魚露和鹽調味，熄火之後加入青檸汁和幾滴辣椒油。試試味道，不夠酸可以再加點青檸汁。不夠咸可以加鹽或者魚露。