原料

絲瓜: 1根， 枸杞: 少量， 油麵筋: 10顆， 蒜: 1瓣， 海鹽: 適量， 麻油: 適量

步驟

1買絲瓜，最好是買原條的 手握著細的一頭，然後通過肩膀帶動手臂來抖動 如果絲瓜如一個靈活的胖紙般在扭動的話（如上圖） 證明絲瓜的囊飽滿且富有水份 （但這個動作具有一定危險性，萬一絲瓜斷了，那就準備掏錢吧） 如果超市裡面的絲瓜是已經折成一段段打包出售的話 就需要通過觀察橫切面，來判斷絲瓜囊的飽滿程度 （為什麼我買的絲瓜有苦味？） 這就證明該段絲瓜被蜜蜂蟄過 完全是一個關乎人品RP的命題 和會不會挑選沒有太多關係了

2我們來回顧一下主要食材

3首先處理一下配菜，將油麵筋戳一個洞

4全部都要

5枸杞則用一些溫水浸泡

6將油麵筋泡入熱水中，一來是為了軟化麵筋，二來是為了去油

7絲瓜方面，用刨子將最粗糙的外皮打掉

8然後用「滾刀」的手法切成絲瓜角

9再拍一顆蒜備用

10將炒鍋燒熱，下油和蒜

11聞到蒜香味後，倒入絲瓜

12翻炒數下後，就放小半勺海鹽

13然後倒入泡軟的油麵筋 p.s. 油麵筋的水份不需要太刻意的格掉，因為炒絲瓜本來就要一點點水

14翻炒數下後，蓋上鍋蓋，調製中小火燜半分鐘

15馬上翻炒幾下

16打開鍋蓋後，倒入泡好的枸杞和適量的糖，翻炒2下

17熄火，淋上適量的麻油即可出鍋

18欣賞一下成品

19歡迎關注微信公眾號 多村黃教煮 Id：ChubbyLens

小技巧

對於絲瓜的外皮是否需要完全打掉，可謂南北方的習慣也不一樣，教煮本人更喜歡保留一部分的皮的做法，這樣處理的絲瓜不會太軟，而且也能保留絲瓜一定的營養成分。 油麵筋，食譜中採用的是江浙的麵筋丸子。如果需要更豐富的口感，可換成油炸烤麩／廣式油炸麵筋。