原料

花鰱凈魚頭 蒜 老薑 泡姜: ， 泡青菜 泡小米辣 乾花椒: ， 干辣椒 青花椒 大蔥 豆瓣醬: ， 紅頭小蔥 鹽 料酒 油:

步驟

1凈花鰱魚頭洗凈瀝干碼鹽，十幾分鐘後碼料酒備用；

2姜蒜拍粗粒、泡姜切片、泡椒切粗粒、泡青菜切碎、豆瓣斬茸（比水煮魚用得少）備用；

3熱油依次下豆瓣、姜蒜、泡菜煸香變色，下花椒粒（適量就行，後面還要放）炒香（不需要太辣太紅，建議不加辣椒麵）；

4炒好的料里加水煮沸撇沫後放入魚頭，直至煮熟，連湯裝盆，撒小蔥段備用；

5熱油小火下大蔥段爆香後下花椒（多一點，青花椒更好）炒出麻味後下適量干辣椒節炒至色紅亮，關火，倒入適量花椒油，淋在魚頭上即可。