青花椒魚頭

原料

花鰱凈魚頭 蒜 老薑 泡姜: , 泡青菜小米辣 乾花椒: , 干辣椒 青花椒 大蔥 豆瓣醬: , 紅頭小蔥 鹽 料酒 油:

步驟

1凈花鰱魚頭洗凈瀝干碼鹽,十幾分鐘後碼料酒備用;

2姜蒜拍粗粒、泡姜切片、泡椒切粗粒、泡青菜切碎、豆瓣斬茸(比水煮魚用得少)備用;

3熱油依次下豆瓣、姜蒜、泡菜煸香變色,下花椒粒(適量就行,後面還要放)炒香(不需要太辣太紅,建議不加辣椒麵);

4炒好的料里加水煮沸撇沫後放入魚頭,直至煮熟,連湯裝盆,撒小蔥段備用;

5熱油小火下大蔥段爆香後下花椒(多一點,青花椒更好)炒出麻味後下適量干辣椒節炒至色紅亮,關火,倒入適量花椒油,淋在魚頭上即可。


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