酵頭: ， 黑麥粉: 80克， 水: 90克， 酵母: 4克， 主面: ， 高筋麵粉: 100克， 黑麥粉: 150克， 鹽: 2.5克， 酵母: 1克， 水: 根據麵糰的情況
1把酵頭部分混合到無乾粉，蓋上保鮮膜，靜置5小時到有明顯冒泡，拉起來底下有蜂巢，整體是很濕的 當然，你也可以提前一天晚上做，是放在室溫的
2然後把主麵粉和酵頭混合，然後揉到盆地光滑，麵糰可以黏走盆底的面，但是手上還是會很粘的，盆壁不管。因為水分比較高（濕度:拿起來會很容易拉下去，整個很軟，但是可以揉得動）
3揉好後發酵1小時，溫水發酵可以比較快。拉起面，扯開可以拉出薄膜（但是畢竟是黑麥麵包，考完後還是會粗糙的）
4然後整形－發酵兩倍多大，形狀隨你喜歡，可以整成圓形，我用的是模具
5120℃,30min。全麥麵包在烤的時候不會那麼容易膨發，變大。
6有豐富的氣孔