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原料
大蝦: 6, 北豆腐: 100g, 鹽: 1g, 黑胡椒粉: 1g, 薑末: 少許, 蔥末: 少許, 青菜: 隨意, 薑片: 2片
步驟
1大蝦剝皮去蝦線碾成泥。蝦仁非常軟糯不需要像剁肉餡那麼麻煩,稍微切兩刀用刀背在案板上碾一下基本上就成泥了。
2加少許蔥薑末,鹽和黑胡椒粉拌勻
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3豆腐就用一般的北豆腐即可,基本上和蝦仁1:1的比例。豆腐不能太多不然很難成形!豆腐提前用微波爐打一下,或者多放置一會兒出出湯,不然水太多餡兒太稀也不好汆丸子。
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4用小鍋做水,放入薑片和一點鹽做底味兒。
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5青菜選自己喜歡的就好,小油菜,嫩菠菜,豆苗,雞毛菜都可以,我一般會切細絲或小段。
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6豆腐倒掉水以後用手碾碎。和調過味的蝦餡兒混勻。水開後開始汆丸子。汆丸子如果希望均勻好看就用手,不考慮美觀用筷子、勺、保鮮袋等均可。封面圖是手團的丸子,圓圓的很光滑很均勻。
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7丸子只要漂浮起來就是熟了。蝦仁基本上就是蛋白質遇熱變性就熟不需要煮很久,想想雞蛋湯熟的多快就很容易理解啦。撒上青菜,青菜變色就可以關火啦~根據自己喜好可以再加一點香油~香菜什麼的~
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小技巧
個人覺得這款丸子也適合小朋友吃~蝦加上豆腐以後丸子特別軟嫩,湯味鮮美~粉白的丸子配上綠綠的小青菜真的非常有食慾