原料

姜豆: ， 地瓜: ， 糖: ， 麵粉: ， 酵母: ， 鹼面等:

步驟

1姜豆洗凈，清水中泡發1夜，沖洗掉泡沫，入高壓鍋煮紅豆，地瓜洗凈去皮，同時放入鍋中蒸

2230克溫水溶解3克酵母，靜置3分鐘後，分多次倒入500克麵粉中，揉成光滑的麵糰，溫暖處發酵

3紅豆煮好後，關火燜20分鐘開鍋，將豆子瀝干水分放入一盆中，趁熱用勺子碾碎，然後加入適量白糖和冬瓜，一起碾碎，然後分成大小均勻的豆餡團

4發酵好的麵糰拿出，加入鹼面揉勻，分成大小均勻的劑子，擀成圓形麵皮，包入豆餡，然後封口團圓，墊玉米皮，蓋濕布發酵半小時

5冷水上鍋，大火蒸20分鐘即可關火，5分鐘後掀鍋

小技巧

1、傳統的膠東豆餑餑裡面放的不是紅小豆，而是姜豆，姜豆是本地叫法，可能有些地方叫花芸豆吧 2、煮好的豆子要趁熱碾碎，只能用勺子碾碎不能放入攪拌機里，因為豆餡必須帶一些顆粒才好吃，如果全部打碎就失去了獨特的風味，地瓜的量也要適當，大約和豆子在1:4的比例即可，加入地瓜可增加豆餡的粘性和甜度，這也是傳統豆餑餑的特色。 3、豆餡要提前分成大小均勻的團狀，這樣包的時候更容易操作，做出的豆餑餑大小也均勻、美觀 4、做好的豆餑餑要發酵半小時再上鍋蒸，因為餡料和麵皮的比例比1:1還要多，這麼多的餡料如果不發酵的話，很容易蒸成死疙瘩，此方法適用於一切包餡麵食 5、旺火蒸，關火後燜5分鐘再開鍋，這樣，好吃又喧軟的豆餑餑就做好了