原料

小排（最好是肋排軟骨）: 500克， 荔浦芋頭（切小塊）: 適量， 豆豉（洗凈）: 5克， 大蒜（切大粒）: 10克， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 生抽: 適量， 姜: 3，4片， 生粉: 適量， 生油: 適量

步驟

1把小排切成小塊，大概兩厘米左右的小段，不必精準，但不能太大塊。

2將切好的排骨反覆浸泡，沖洗換水，把血水和油膩沖洗乾淨知道肉色發白。大約一小時把排骨控干水撈出。

3起油鍋中火爆香大蒜粒和豆豉，連油一起倒入排骨中，加入幾片姜，拌勻。再加入鹽，糖，生粉，料酒拌勻放入冰箱過夜。

4取出要蒸的份量，把蒜頭和豆豉挑出來，可以留少許豆豉粒。和一點生粉和水拌勻。在蒸籠或盤底擺好切小塊的荔浦芋頭，擺好辦好料的排骨，可以把汁都澆上，上籠前再淋些生油在上面，這樣蒸出來亮亮的。

5水開後放入蒸鍋中轉中小火，蒸到10分鐘左右可以看看熟了沒有，如果不熟，再適當增加幾分鐘至芋頭和排骨熟透。注意不要蒸太久。