椰香小肉包

原料

高筋麵粉: 500g, 豬肉: 600g, 小蔥: 50g, 安琪酵母: 3g冬天可以多加1g, 白糖: 30g, 鹽: 3g, 椰汁: 260ml

步驟

1麵粉稱重

2酵母

3

4白糖

5椰汁(也可以用純牛奶代替)

6麵粉放進麵包機桶,酵母,白糖,鹽全部放進椰汁攪拌融合,再倒進麵包機,按揉面功能

7麵包機和面程序啟動兩次,揉好的麵糰拿出來放進撒了薄薄一層麵粉的不鏽鋼面盆

8手工和面差不多25分鐘,揉到面盆乾淨,麵糰光滑,雙手無麵粉沾手。

9蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵(現在這個天氣哪裡都溫暖,哈哈)

10差不多二十分鐘就發到一點五倍大,手指戳下去麵糰不回縮。

11發好的麵糰取出後手揉排氣,切成均勻的劑子,捏住小劑子兩隻手往裡拉抻揉在一起,搓成如下圖圓形。

12做了16個小包子,一個劑子30g

13做了六個大包子,每個劑子60g

14把分好捏圓的麵糰全部擀成中間厚,邊緣薄的皮子

15準備肉餡,這部在麵包機和面的時候就可以做好的。選擇肥瘦比例7:3的豬肉,千萬不要絞成肉泥,如果怕麻煩,可以讓賣肉師傅給你絞成肉絲或者肉片。有些人可能覺得肥瘦比例接受不了,說句心裡話,我平常做包子瘦肉只給一成,蒸出來的包子又香又多汁,一點都不膩。關鍵是要手工剁餡,重中之重,手工!

16生薑一小塊和豬肉一起垛成肉粒,千萬記住了,是小肉粒,剁成肉泥口感可就差遠了。

17剁好的小肉粒裝進大碗,加少許鹽,雞精,糖,胡椒粉,生抽,老抽攪拌拌勻

18最後放蔥花

19蔥花不要提前和肉攪拌,一定等到開始包包子的時候再拌勻

20擀好的麵皮發酵二十分鐘,拿出一片,用勺子挖一大勺肉餡放中間(自己吃必須土豪,大膽放肆地包,餡越多越好吃)

21左手拿好餡皮,右手大拇指抵住餡皮不動,食指均勻的把褶子往大拇指這邊捏合

22收口,一個完美的包子誕生

23蒸籠注水離第一格還差5厘米距離,不要太多,免得蒸包子變成煮包子,也不能少,咱也不是煎包子。

24上層放大肉包

25蓋上蓋子大火蒸二十分鐘。蒸第二鍋只要15分鐘,因為鍋內的水已經燒開了,這個時間一定要減去。

26蒸熟後不要立即揭蓋子,避免包子回縮塌陷,可以稍等兩分鐘再起鍋。

27趁熱吃一個,真是滿口飄香。

28我是準備明天早餐吃的,可以放涼後裝進保鮮袋放冰箱冷藏(冬天就不需要了)

小技巧

再強調一遍,肉餡想要口感好,千萬別偷懶,一定要手工剁肉才行哦!現在天氣炎熱,麵糰很快會發起來,所以十分鐘就要打開蓋布查看。


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