原料
小元貝: 200g， 開洋: 200g， 金華火腿: 200g， 食用油: 200g， 豆豉: 100g， 麻油: 100g， 料酒: 50g， 冰糖: 30g， 辣椒醬: 30g， 醬油: 30g， 蒜頭: 20g， 蔥末: 20g， 薑末: 20g
步驟
1大N選用的是大約一角錢大小的小元貝，最好是乾燥的淡干。 乾貝放在燉盅中，加水沒過乾貝即可，加入少一半的料酒和所有薑末， 火燉半小時，關火待乾貝慢慢泡發志有彈性易撕開（一般1小時左右），把乾貝瀝干撕碎待用
2開洋切成小碎，放在器皿中，加水沒過開洋，加另一半料酒，泡發一小時左右
3火腿選用肥瘦適中的上方，剁成末待用
4材料準備完成
5食用油麻油倒入小鍋中燒至五成熱，加入蔥末和薑末爆香
6待蔥薑末飄起，加入辣醬（大N選的是四川的香辣醬）和豆豉，熬至油成透明的深紅色
7加入乾貝絲，開洋碎和火腿末，調小火煮至油開
8加入冰糖喝生抽（為了上色），小火熬40分鐘左右，期間要不斷的用勺子攪拌防止粘底
9等整個醬成神褐色就可以關火啦，放涼裝瓶
小技巧
裝瓶的時候最好油可以把醬的固體蓋沒，這樣可以保存更長時間
