DIY涼皮兒--夏季的最愛

原料

麵粉: 200g, 黃瓜: 1根, 油潑辣子: , 醋: , 蒜切末: , 鹽: , 糖: , 花椒:

步驟

1鹽水加入麵粉中和面,和至麵糰柔軟表面光滑;蓋上保鮮膜醒30分鐘

2洗面:盆里放清水,不停的揉麵糰;洗出的粉漿倒入另一個盆中備用。ps:圖裡的面是洗到第四次的樣子

3洗到洗不出粉漿為止,剩下的那一坨表面都是洞洞的就是麵筋啦

4將洗完的一盆粉漿靜置沉澱六小時以上,倒出上層的清水

5蒸麵筋:麵筋鋪平在大平盤上,大火蒸15min

6蒸麵皮:中火蒸3分鐘,取出麵皮表面刷點油

7黃瓜切絲,麵筋切塊

8煮花椒水

9做蒜汁:蒜切末,加入鹽,加入糖,加入涼白開

10做油潑辣子:辣椒麵+白芝麻+蒜末+少量鹽,拌勻;鍋中倒入油,燒熱冒煙,把油燒在準備好的辣椒麵上

11加入麵筋、黃瓜絲,倒入花椒汁、蒜汁、陳醋、油潑辣子,如果口味喜歡重一點可以再加點鹽和生抽,拌勻

小技巧

  1. 洗麵筋一定要洗到水清為止;按照經驗,一般面洗到第七次或者第八次麵筋就完全洗出來了 2. 粉漿靜置的時間越久麵皮越筋道,按個人口味選擇靜置時間 3. 油潑辣子的辣椒麵我用的是帶辣椒籽的那種(時間趕臨時買的),很辣,建議可以買陝西辣椒麵會更香,並且沒那麼辣 4. 喜歡吃味精的小夥伴可以加點雞精提鮮

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