原料

雞蛋: 9隻， 低筋粉: 170克， 玉米油: 90克， 玉米澱粉: 16克， 蛋黃用糖: 20克， 蛋白用糖: 100克， 青菜葉: 300克， 純凈水: 60克， 青菜汁: 110克， 鹽: 2克， 蛋白: 240克， 蛋黃: 166克

步驟

1準備所有的材料並稱量好

2取300克青菜葉！加60克純凈水攪拌成汁！然後10寸戚風模具抹油！放冰箱冷藏一會！

3分離蛋白！蛋黃！加入檸檬汁！盆必須無水無油！青菜汁過篩取110克備用

4盆里加入鹽！玉米油！糖20克！青菜汁！攪拌均勻

5加入過篩的低粉

6把加入的低粉翻拌好！無乾粉！

7把雞蛋加入翻拌好的麵糊里

8把麵糊翻拌均勻

9預熱烤箱上下管150度10分鐘！開始打蛋白打到泡沫狀加第一次的糖

10蛋白開高速打發！打到起小彎鉤！加第二次的糖！

11加入第三次的糖和玉米澱粉！中速打到硬性發泡

12把打好的蛋白取小部份與麵糊翻拌均勻

13把翻拌好的麵糊倒進剩餘的蛋白糊里

14把剩餘的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻！

15裝入麵糊！震出空氣！包好錫紙！

16把模具放入預熱好的烤箱！上下火150度烤70分鐘

17這是烤到20分鐘時候的狀態

18這是烤好40′分鐘的狀態

19烤好！出爐！震出熱氣！

20倒扣在網上！涼涼至不燙手！最好是沒有溫度再脫膜！

21成品出來了！但是顏色還是不太滿意！

22組織還是挺細膩的！

23看著還行吧！

24成品圖

25純天然的食材哦！

小技巧

10寸戚風我也是第一次嘗試！烤箱的溫度還是要看個人烤箱的實際溫度！這次的青菜戚風雖然我全程包錫紙但也沒有達到我想要的顏色！下次準備把溫度再降低試試低溫烘烤出來的效果！花式的模具想做戚風的話做之前一定要抹油！出來的成品才會非常光滑！