原料

油皮：: ， 麵粉（中高皆可）: 275克， 砂糖: 45克， 植物油: 85克， 水（高粉水量大）: 85～90克， 油酥：: ， 麵粉（中低皆可）: 180克， 植物油: 70～75克， 內餡兒：: ， 鹹蛋黃: 20隻， 豆沙: 500克， 表面裝飾：: ， 蛋黃: 1隻， 黑芝麻: 適量

步驟

11、油皮材料混合後和面，可以拉出大片薄膜即可，包裹保鮮膜餳置30分鐘以上。 2、油酥材料混合均勻後靜置30分鐘以上。

23、油皮油酥材料均分成20份後，團圓靜置20分鐘，油皮麵糰包裹油酥麵糰，靜置20分鐘。 4、麵糰擀開捲起，靜置20分鐘。 5、再擀開捲起靜置20分鐘。 6、豆沙分成25克/個，包裹鹹蛋黃，團圓（粘手，需一次性手套或塑料袋輔助） 7、麵糰擀開（足夠大）包入內餡，底部團緊。整理形狀，刷蛋黃液，撒芝麻。

38、烤箱180℃，中層32～35分鐘（金色烤盤35分鐘，普通烤盤32分鐘，且上色後及時加蓋錫紙）

小技巧

1、還是自己炒制豆沙較好，可以控制甜度與乾濕度。 2、步驟2中的圖片是金色烤盤33分鐘時的狀態，可以看出內層部分酥皮還未烤透，所以若微調一下烤盤高度，稍接近上火一些則33分鐘應可（需觀察過程中是否需要加蓋錫紙），或高度不變35分鐘。 3、步驟3中的圖片是普通烤盤35分鐘且中途加蓋錫紙的狀態，酥皮已烤透，但蛋黃覺得微干，所以可降至32分鐘。 4、豆沙不可隨意減少（蛋黃＋豆沙＝40克），酥皮底部必須捏緊（會導致蛋黃漏油），否則都會導致蛋黃髮干。