原料

雞，姜，蔥， 芫茜，薑絲，鹽，酒

步驟

1、光雞半隻洗凈，用鹽和白酒塗遍雞身，腌二十分鐘左右。 2、將腌過的雞放進微滾的水裡浸十五分鐘，浸的時候要不斷地翻動雞身，以防局部過度受熱導致雞皮爛。 3、將浸好的雞放冰水裡冷卻，如果嫌放冰水麻煩也可將雞用保鮮紙包裹後放入冰箱的冷凍室內冷卻。 4、將冷卻後的雞斬件。 5、姜磨成薑蓉，蔥切細絲，用鹽撈好後淋上燒熱的花生油，攪拌均勻後倒入斬好的雞塊里撈好，面上再鋪上芫茜便成。