原料
小龍蝦: 三斤, 姜: 片, 生抽: 適量, 啤酒: 一瓶, 白糖: 一大勺, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 郫縣豆瓣醬: 兩勺, 蒜: , 蔥: , 香菜: , 芝麻: , 乾料:: , 香葉: 兩片, 草果: 兩個, 桂皮: 一塊, 干辣椒: 五個, 花椒: 少許, 八角: 四個
步驟
1蒜拍扁,蒜切片,準備好所有的材料
2洗蝦,最複雜的環節,總是怕洗不幹凈,有感覺北方的小龍蝦是污水溝里的,先用清水洗一次,再倒入大量鹽洗一次,水那叫一個黑?
3倒白醋洗一次
4然後拿一隻,流動水下刷洗,特別是腹部腮,各種縫隙都要刷乾淨,使勁刷
5洗乾淨的小龍蝦如圖
6用剪刀斜著剪掉頭部和胃囊,但不要太用力,要留住膏
7剪好的小龍蝦
8三瓣尾部,抓住中間那一瓣左右擰,然後輕拉拽出蝦腸,這一步非常重要不能忽略
9依次清理好所有的小龍蝦
10鍋內放多一些的油,油熱之後放姜和蒜炒出香味,放乾料炒香
11放小龍蝦大火翻炒至全部變紅
12放郫縣豆瓣醬翻炒均勻這時是小火不然容易糊鍋,倒入一罐啤酒,如果小龍蝦比較多就多放,一勺糖少許料酒生抽少許鹽,大火煮開,蓋鍋蓋中火悶煮二十分鐘,可以加入筍絲一起煮
13煮好之後,開蓋收汁
14倒入其他配菜翻炒均勻,少許鹽,雞精出鍋
15香菜少許白芝麻點綴
16真的比飯店好吃的很,而且乾淨❗
17好吃停不下來,恨不得天天吃
小技巧
不要用帶塗層的不粘鍋噢!那樣鍋就廢了 鹽要根據自己喜歡的口味調整,悶煮的時候可以適當翻動 怕不入味可以在清理蝦的時候用簡單開背