原料

帶魚: 2條， 油: 適量， 生抽: 適量， 糖: 克， 白鬍椒粉: ， 蔥: 適量， 姜: 片， 橙子皮:

步驟

1帶魚切斜段，蔥姜、橙子皮（內瓤）、白鬍椒粉，腌制10分鐘。

2橙子皮（外皮）切絲備用

3底油小火煸香乾辣椒、豆豉醬，也可以加入泡辣椒。

4一炒勺生抽，炒開後加水煮開，加入2勺糖、醋（口味因人而異），放入橙子皮絲，炒勻後盛出放涼。

5帶魚不裹澱粉，清炸，五六成油溫炸制，焦黃後撈出，油溫再次五六成熱的時候覆炸，直至酥脆。

6帶魚撈出後放入湯汁中浸泡

7吸收湯汁後撈出擺盤，完成。

小技巧

腌制帶魚時，一定不能放鹽，否則會蛋白質溢出，炸制的時候會粘連。