青蟹: 2-3隻， 大蔥: 一小段， 小蔥: 一小把， 干辣椒: 一小把， 花椒: 一小把， 生薑: 一塊， 大蒜: 一頭， 郫縣豆瓣醬: 一勺， 香菜:
1準備好全部食材
2生薑切片、扒蒜、大蔥切段、干辣椒切段、郫縣豆瓣醬剁碎
3螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大塊，鉗子和腳的部位用刀拍破，便於入味。將螃蟹塊沖洗下瀝干水分備用。
4比平時炒菜多一些油，爆香薑片大蒜花椒干辣椒大蔥蒜，炒出香味。
5放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。豆瓣醬一定要切碎了，不要怕麻煩。
6倒入蟹塊翻炒均勻，讓豆瓣醬裹上蟹塊。
7倒入1-2勺料酒去腥提鮮。
8倒入生抽、蚝油、鹽、白糖調味，翻炒均勻。 蚝油味甜，大半勺瓷勺即可，生抽比平時炒菜的量多一些，2-3瓷勺左右；白糖是提味的，用指頭捏一小撮即可。
9將冷水燒熱，只要有溫度就可以了。倒入溫水沒過螃蟹2/3高度，開大火燒開湯汁，轉小火蓋蓋子燜煮15分鐘左右方螃蟹入味。
10待湯汁還剩一半，放入蔥段，翻拌均勻，繼續蓋蓋子燜煮。
11蔥段變軟，撒少許雞精提鮮，開大火收汁。喜歡香菜的可以放入香菜，略翻拌即可關火。
12吮指鮮美的香辣蟹就大功告成了！準備一杯冷飲，爽快的大快朵頤！
13每一塊蟹肉都沾滿了香辣的醬汁，鮮美～
14青蟹肉細膩雪白，與香辣醬燜煮十分入味，鮮美嫩滑，回味無窮！
15好胃口喲～